Ces fiches présentent par produit les grandes informations concernant :
- la situation française dans l'économie mondiale et européenne,
- les principaux pays producteurs européens,
- les bassins de production français,
- la balance commerciale,
- la consommation,
- les principales variétés et leur culture,
- le calendrier de production et de récolte.

Les chiffres contenus dans ces fiches produits sont, sauf indication contraire, des chiffres de l'année 2000 pour les légumes ou la moyenne 1998-2000 pour les fruits.